Le journal
Ce qu’on apprend
en cuisinant
Des articles pratiques sur ce qu’on nous demande le plus souvent : combien de pièces prévoir pour un buffet, quel budget pour un traiteur à Paris, comment commander un gâteau sur mesure, où bruncher dans le quartier.
Le brunch
Brioche perdue salée : la recette, le bon trempage et trois garnitures d'automne
Le ratio œufs, liquide et brioche qui permet d'improviser, le temps de trempage selon la mie, la cuisson à la poêle puis au four, les quatre erreurs qui la ratent et trois garnitures végétariennes de saison.
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La cantine
Cookie tahini chocolat : la recette moelleuse, et ce que le repos au froid change
Quel tahini acheter, quelle part du beurre il remplace, pourquoi la pâte doit dormir au froid et quand sortir les cookies du four, avec la recette complète, un tableau de dépannage et la version mini.
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Traiteur
Fête de fiançailles à la maison : format, quantités et le vrai menu servi à 30 invités
Combien d'invités, repas assis ou cocktail dînatoire selon la place, quantités, budget et logistique, avec le menu réellement servi à trente convives pour des fiançailles dans un appartement du 9e.
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Pâtisserie
Gâteau de baptême : quel gâteau choisir, combien de parts, quel budget
Pièce montée, cake design ou pâtisserie de dessert : comment choisir un gâteau de baptême qu'on finit jusqu'à la dernière part, le dimensionner pour trente invités et le garder au frais pendant la cérémonie.
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Le quartier
Pique-nique dans le 9e : les cinq squares, les pelouses du Sacré-Cœur et les règles
Les listes de pique-nique parisiennes ne citent aucun lieu du 9e. L'arrondissement compte pourtant cinq squares, et les pelouses du Sacré-Cœur sont à dix minutes. Voici lequel choisir, quand, et quoi emporter.
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Traiteur
Tatin de poireaux à la feta : la recette, et comment l'empêcher de rendre de l'eau
Choisir et nettoyer les poireaux, les monter en tronçons debout, les précuire pour que la pâte reste croustillante, la crème de feta à pocher, et la version en parts pour un buffet ou un apéritif.
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La cantine
Café de spécialité : ce que ça veut dire, et comment choisir sa tasse
Ce que recouvre l'expression, ce que change la torréfaction, comment lire un paquet, ce que chaque méthode d'extraction va chercher, et pourquoi un café fruité tourne à l'acide dans un latte.
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Traiteur
Composer un buffet de desserts : le nombre de recettes, les formats, le dressage
Grandes pièces ou mignardises, combien de recettes différentes, comment équilibrer les textures, quelles pièces tiennent trois heures sur une table et à quel moment ouvrir le buffet.
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Traiteur
Organiser un goûter d'anniversaire pour enfants : durée, quantités et gâteau
Combien d'enfants inviter selon l'âge, combien de temps ça doit durer, ce qu'ils mangent vraiment, la taille réelle du gâteau, et le poste que tout le monde oublie : les parents qui restent.
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Le quartier
Que faire dans le 9e arrondissement : le guide du quartier
Les musées gratuits qu'on ne visite pas, les passages couverts, le marché du vendredi soir place d'Anvers et les rues commerçantes d'un arrondissement qu'on traverse sans le voir.
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Pâtisserie
Pavlova : la recette, et pourquoi votre meringue pleure ou s'affaisse
Les gouttes de sirop sous la meringue, les fissures, le centre dur : trois accidents, trois causes précises. L'histoire du dessert, la méthode pas à pas et le compte à rebours du montage.
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Le quartier
Petit-déjeuner dans le 9e : cinq adresses, et à quelle heure elles ouvrent
Cinq adresses du 9e où prendre son petit-déjeuner en semaine, avec ce qu'on y trouve, le jour de fermeture et l'heure d'ouverture, qui est la seule information qui compte vraiment le matin.
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La cantine
Petit-déjeuner : que manger pour tenir vraiment jusqu'à midi
Pourquoi un petit-déjeuner sucré laisse un creux à 11 h, les trois éléments qui font durer un repas du matin, ce que vaut le café seul, et quatre compositions qui tiennent jusqu'au déjeuner.
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Traiteur
Repas de Noël sans viande : composer un menu pour une tablée mixte
Comment construire un menu de fêtes quand une partie de la table est végétarienne, les trois stratégies possibles, les ingrédients d'origine animale qu'on ne voit pas, et un menu complet en exemple.
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Traiteur
Restauration d'un séminaire : organiser une journée entière sans trou ni surplus
Les quatre moments d'une journée de séminaire, les quantités pour chacun, l'arbitrage du déjeuner qui décide de l'après-midi, la pause qu'on supprime à tort et le budget à prévoir par personne.
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Le brunch
Scones : la recette, et les quatre erreurs qui les rendent plats
Pourquoi un scone ne lève pas, l'épaisseur minimale à respecter, le geste qui scelle les bords sans qu'on le sache, la recette nature et sa version salée à la feta.
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Pâtisserie
Transporter un gâteau sans le casser : les règles qui marchent vraiment
Ce qui abîme un gâteau en voiture n'est pas le freinage mais la température. Le classement des pièces par fragilité, la place à choisir dans l'habitacle, et ce qu'il faut faire à l'arrivée.
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Pâtisserie
Cheesecake basque : la recette, et pourquoi il doit sortir du four tremblant
Pourquoi un cheesecake basque doit être presque brûlé sur le dessus et liquide au centre, les trois erreurs qui le transforment en cheesecake ordinaire, et la recette complète pour un moule de 20 cm.
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Le brunch
Granola maison : la recette, et pourquoi le vôtre n'est pas croustillant
Ce qui rend un granola croquant et pourquoi il ramollit, les quatre erreurs qui le ratent, les proportions pour improviser sans recette, et un granola aux amandes et au sirop d'érable.
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Traiteur
Organiser une baby shower à Paris : déroulé, budget et quantités
Qui l'organise, à quel moment de la grossesse, combien d'invités, ce qu'on sert, ce que ça coûte et comment tenir un après-midi de trois heures sans que personne ne s'ennuie ni ne reparte affamé.
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Traiteur
Organiser un pot de départ au bureau : quantités, budget et déroulé
Combien de pièces et de bouteilles prévoir, quel jour et à quelle heure le placer, ce que le Code du travail autorise comme alcool au bureau, et comment gérer la cagnotte sans y passer trois semaines.
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La cantine
Combien coûte un déjeuner le midi à Paris, et ce qui explique les écarts
Les prix réels selon le type d'adresse, ce que coûte vraiment une pause déjeuner sur un mois et sur un an, ce que change le fait maison, et comment lire un prix au-delà du seul montant affiché.
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Le brunch
Faire livrer un brunch à domicile à Paris : quantités, budget et organisation
Ce que contient un brunch livré, combien de pièces par personne, quel budget prévoir, comment gérer le chaud et le froid et ce qu'il faut avoir chez soi pour que tout arrive en même temps.
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Traiteur
Buffet et régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose, végan et allergies
Comment recueillir les contraintes, ce qui se traite sur le buffet commun et ce qui demande une préparation à part, l'étiquetage à prévoir et l'erreur de méthode qui met vos invités mal à l'aise.
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Traiteur
Organiser un déjeuner de travail à Paris : plateau, buffet ou repas assis
Quel format choisir selon la réunion, quelles quantités par personne, quel budget prévoir et à quelle heure faire livrer pour que le déjeuner ne mange pas la moitié de l'après-midi.
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La cantine
Déjeuner végétarien : composer une assiette qui tient jusqu'au soir
Pourquoi un déjeuner sans viande laisse parfois sur sa faim à 16 h, les quatre éléments qui font tenir une assiette, et comment composer une salade ou un sandwich qui rassasie vraiment.
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Pâtisserie
Flan pâtissier au praliné : la recette, et les trois erreurs qui le font retomber
Pourquoi un flan se fissure, retombe ou reste liquide au centre, comment doser la fécule, combien de temps le laisser reposer avant de le trancher, et la recette complète d'un flan au praliné noisette.
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Traiteur
Privatiser un lieu pour un anniversaire à Paris : budget, capacité et questions à poser
Combien de personnes faut-il, quel budget prévoir, comment lire un minimum garanti et quelles questions poser avant de signer : le guide pour privatiser un café ou une salle sans mauvaise surprise.
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Traiteur
Combien de pièces par personne pour un buffet ou un apéritif dînatoire ?
Les repères en nombre de pièces par personne selon le format de votre réception, la répartition entre salé et sucré, les quantités de boissons à prévoir et un exemple de calcul complet pour 30 convives.
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Le quartier
Brunch végétarien dans le 9e : cinq adresses du quartier
De la rue des Martyrs au boulevard Haussmann, les adresses où bruncher végétarien dans le 9e arrondissement de Paris, avec ce que propose chacune, les budgets à prévoir et les questions pratiques avant de s'y rendre.
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Traiteur
Quel budget pour un traiteur à Paris ? Comprendre les prix, de 15 à 150 € par personne
Pourquoi les tarifs des traiteurs parisiens vont du simple au décuple, ce que contient réellement un prix par personne, les postes qui font grimper la facture et comment lire un devis sans se tromper de comparaison.
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Traiteur
Buffet de mariage végétarien : comment le composer, avec un exemple de menu complet
Quantités, structure du buffet, équilibre entre grandes pièces et bouchées, erreurs à éviter et budget à prévoir pour un buffet de mariage sans viande ni poisson, avec le détail d'un menu réellement servi.
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Traiteur
Organiser un petit-déjeuner d'entreprise à Paris : quantités, budget et logistique
Combien de viennoiseries par personne, quel budget prévoir, à quelle heure faire livrer et que choisir pour que le buffet tienne toute la matinée : le guide complet pour organiser un petit-déjeuner d'équipe réussi.
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Pâtisserie
Commander un gâteau sur mesure : combien de parts, quel délai, quel parfum
Le nombre de parts selon le diamètre, la différence entre un entremets de pâtisserie et un layer cake de cake design, les délais réels à prévoir et les questions auxquelles il faut savoir répondre avant d'appeler un pâtissier.
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Le brunch
Turkish eggs : ce que c’est vraiment, et la recette du çılbır
Des œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail et nappés de beurre au piment : l'histoire du çılbır, la recette traditionnelle pas à pas, les erreurs qui ratent le plat et les variantes qu'on croise dans les cafés.